Cuisiner des plats mijotés savoureux et sans gluten tout l’automne

Mijotés d’automne : le réconfort sans gluten, c’est facile !

Quand les températures chutent et que la lumière se fait plus douce, rien ne vaut un bon plat mijoté pour réchauffer la maison et régaler toute la famille. L’automne, c’est la saison rêvée pour redécouvrir ces recettes pleines de saveurs, généreuses, simples à préparer… et naturellement sans gluten ! Que vous soyez cœliaque, sensible au gluten ou simplement curieux de varier votre alimentation, les mijotés d’automne offrent une infinité de variantes gourmandes et accessibles.

Le plaisir des cuissons lentes, un allié santé

Les plats mijotés exploitent une particularité précieuse : la cuisson longue à température douce. Ce mode de cuisson permet d’attendrir les ingrédients les plus rustiques (légumes racines, bas morceaux de viande) et de développer les arômes, tout en préservant les valeurs nutritionnelles des produits. Contrairement à certaines préparations rapides, il évite l’emploi de panures, de farines ou de liants industriels contenant du gluten.

Résultat : des plats complets, sains et digestes, parfaits pour affronter l’automne et se régaler sans frustration ni privation.

Quels ingrédients stars pour des mijotés d’automne sans gluten ?

Légumes de saison : carotte, panais, topinambour, potimarron, patate douce, poireau, céleri-rave, champignons (girolles, pleurotes, champignons de Paris), choux, navet, courge butternut… Ils offrent texture, douceur et couleurs automnales.
Protéines variées : poulet, dinde, bœuf (paleron, joue), agneau (épaule, collier), lapin, canard, poisson blanc, ou tofu et légumineuses (lentilles, pois chiches) pour une version végétarienne robuste.
Herbes et aromates : thym, laurier, sauge, origan, persil plat, ail, oignon, échalote, gingembre, zestes d’agrumes pour dynamiser les saveurs.
Épices chaleureuses : paprika, cumin, cannelle, mélange 4-épices, curry doux, muscade pour donner une touche originale à chaque recette.
Liquides de cuisson : bouillons maison, laits végétaux non sucrés, vin blanc sec, cidre ou simple eau, adaptés à tous les publics.

Remplacer la farine ou le gluten dans les mijotés : c’est simple !

Pour lier une sauce, oubliez la farine de blé. Préférez la fécule de maïs (type Maïzena), la fécule de pomme de terre ou encore un peu de purée de légumes mixée (courge, navet), qui apportera texture et onctuosité.
Pour épaissir un jus : ajoutez quelques cuillères de lentilles corail dans la préparation, ou terminez la cuisson en ôtant le couvercle pour favoriser l’évaporation du liquide : la concentration naturelle, c’est la clé du goût !
Pour paner ou dorer une viande : privilégiez la poudre d’amandes, de noisettes ou la chapelure sans gluten (maïs, riz) si besoin.

5 mijotés incontournables et adaptables sans gluten

Bœuf en daube façon grand-mère

Paleron ou joue de bœuf marinés dans du vin rouge, bouquet garni, ail, carottes, oignons… La sauce s’épaissit tout simplement avec des rondelles de carottes fondantes et une cuisson lente sans ajouter de farine. Parfait avec des pommes de terre vapeur ou purée maison, ou un riz complet pour varier.
Potimarron farci aux lentilles corail et légumes

Un potimarron vidé, garni d’un mélange de lentilles corail cuites, poêlée de champignons, oignons, carottes, un trait de lait de coco, épices douces et herbes fraîches… Passez au four ou couvrez dans une cocotte. Ce plat végétarien est ultra-nutritif, parfumé et naturellement sans gluten.
Tajine d’agneau ou de légumes aux pruneaux

L’originalité d’un tajine : associer patates douces, courge, pois chiches, épaule d’agneau, pruneaux, cannelle et cumin dans un bouillon parfumé. Aucun besoin d’épaississant, la richesse des ingrédients crée une sauce savoureuse. Servez avec de la semoule de maïs (polenta) ou du riz.
Blanquette de poulet ou de tofu crémeuse

Avec des cubes de poulet (ou de tofu pour une version végétale), carottes, poireaux, champignons, un bouillon doux. En fin de cuisson, liez la sauce avec un mélange de fécule de maïs et de crème végétale. Servez avec du riz basmati. Le plaisir de la blanquette… version allégée et sans souci gluten !
Curry de légumes racines au lait de coco

Panais, patates douces, pois chiches, oignons et potiron mijotés dans du lait de coco, curry doux, gingembre et coriandre fraîche. Une recette qui sent bon l’automne, très digeste, idéale pour réchauffer les grandes tablées… et se garde 3 jours sans problème !

Le batch cooking d’automne en mode mijoté

L’avantage des mijotés, c’est aussi leur compatibilité parfaite avec l’organisation anti-gaspi et le batch cooking :

Cuisinez en grande quantité le week-end : doublez les doses, répartissez dans des contenants hermétiques, congelez une partie, et régalez-vous toute la semaine sans efforts !
Recyclez les restes : un reste de mijoté de légumes peut devenir une soupe, une garniture de tarte sans gluten (pâte de sarrasin ou de riz) ou une poêlée express avec des œufs.
Ajustez les ingrédients selon ce que propose le marché : variez légumes et épices pour transformer chaque plat.

Matériel pratique et astuces pour réussir vos mijotés sans gluten

Une grande cocotte en fonte, en inox ou en terre cuite : idéale pour les cuissons lentes et uniformes.
Un autocuiseur ou multicuiseur : pour gagner du temps en semaine grâce à la programmation des cuissons.
Les bons gestes : démarrez toujours en faisant revenir les aromates et viandes (sauf pour les plats végétariens), laissez mijoter à feu doux longtemps, goûtez et ajustez l’assaisonnement en fin de cuisson seulement.
Pensez à bien lire les étiquettes si vous utilisez des bouillons-cubes, sauces soja ou moutardes du commerce : certains contiennent du gluten ! Préférez les versions certifiées sans gluten ou préparez vos bouillons maison.

Recettes express pas à pas : deux exemples illustrés

Ragoût de légumes racines sans gluten

500 g de carottes
300 g de navets
2 poireaux
1 oignon, 2 gousses d’ail
1 bouquet de thym, laurier
800 ml de bouillon de légumes
2 c. à soupe de fécule de maïs (facultative)
Huile d’olive, sel, poivre
Détaillez tous les légumes en gros cubes. Faites revenir l’oignon émincé, l’ail écrasé, ajoutez les légumes, herbes, puis couvrez de bouillon.
Laissez mijoter 45 minutes à couvert, à feu doux. En fin de cuisson, pour une sauce plus épaisse, délayez la fécule dans un peu d’eau froide, versez-la dans le ragoût, laissez épaissir 5 minutes.
Servez avec du riz, du quinoa ou une polenta crémeuse.

Blanquette de dinde express

600 g d’escalopes de dinde
3 carottes
250 g de champignons de Paris
1 poireau
800 ml de bouillon de volaille sans gluten
2 c. à soupe de fécule de maïs
100 ml de crème de soja ou d’avoine (certifiée sans gluten)
Sel, poivre, citron
Dorez la dinde coupée en cubes dans un peu d’huile, retirez-la.
Faites revenir les légumes émincés, rajoutez la viande, couvrez de bouillon.
Laissez mijoter 35 minutes à feu doux.
En fin de cuisson, mélangez la fécule à la crème, incorporez au bouillon pour épaissir. Ajoutez un trait de jus de citron.
Servez avec du riz ou des légumes vapeur.

Questions fréquentes sur les plats mijotés sans gluten

Faut-il des ingrédients spécifiques coûteux ?
Non, la plupart des mijotés sont naturellement sans gluten. La fécule de maïs ou de pomme de terre sont abordables et très faciles à trouver. Les légumes et protéines s’adaptent entièrement à la saison.
Comment adapter les sauces ?
Mixez une partie des légumes de la sauce (patate douce, courge) ou ajoutez un peu de fécule diluée en fin de cuisson.
Puis-je préparer ces plats à l’avance ?
Oui, même conseillé : ils se bonifient au fil des jours, se congèlent très bien et dépannent pour les soirs pressés.
Quels accompagnements sans gluten choisir ?
Riz nature, quinoa, pommes de terre vapeur, purée de patates douces, polenta (maïs), millet, sarrasin… Les alternatives sont nombreuses, goûteuses et économiques.

L’automne, la saison idéale pour (re)découvrir les bienfaits du mijoté

Porter à frémissement, sentir les parfums se mêler, retrouver le goût du « fait maison » que l’on partage sans crainte d’allergie, c’est aussi ça la magie de l’automne. Avec un peu d’organisation, quelques astuces et beaucoup de générosité, chacun peut amener sur sa table des plats mijotés savoureux, 100% sans gluten et adaptés à toute la famille.

N’hésitez pas à tester, à varier les recettes selon vos envies et à retrouver chaque semaine sur www.astucesduchef.fr d’autres idées pour transformer la cuisine du quotidien en source de plaisir et de bien-être, tout l’automne !