Pourquoi la courge mérite une place de choix dans votre cuisine ?
Polyvalentes, économiques et riches en nutriments, les courges font partie des légumes stars de l’automne et de l’hiver. Depuis la classique courge butternut à la surprenante courge spaghetti en passant par le potimarron ou la citrouille, il existe une grande variété de courges, chacune apportant sa propre texture et ses saveurs douces ou parfumées. Longtemps cantonnés aux soupes ou purées, ces légumes gagnent à être découverts dans des préparations originales, couvertures de gratins, desserts et même boissons !
Bien choisir et conserver ses courges
- Quelles variétés privilégier ?
La famille des cucurbitacées est vaste : courge musquée (butternut), potimarron, courge spaghetti, pâtisson, citrouille, sucrine du Berry, etc. Chacune a ses atouts : la butternut offre une chair douce et lisse, le potimarron un léger goût de châtaigne, la courge spaghetti étonne par sa texture filandreuse façon pâtes. Pensez à varier pour découvrir toutes les nuances ! - Astuces pour la conservation
Non entamées, les courges se conservent plusieurs semaines, voire mois, dans un endroit frais, sec et sombre – idéalement entre 10 et 15°C. Une fois découpée, filmez la chair et conservez-la 3 à 5 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, ou congelez-la en dés crus ou cuits.
Préparer facilement la courge : cuisson et découpe simplifiées
- Laver et brosser la peau : Si la peau est fine (potimarron, butternut), inutile de l’éplucher. Brossez-la simplement sous l’eau.
- Découpe sans stress : Pour les courges dures, tranchez les extrémités puis coupez en deux dans le sens de la longueur. Utilisez un grand couteau et fixez la courge sur un torchon humide pour éviter les glissades.
- Épluchage facultatif : Certains apprécient la saveur de la peau, surtout après cuisson longue (soupes, rôtis). Utilisez un économe costaud si vous la supprimez.
- Cuisson adaptée : Idéalement, cuisez la courge au four (180°C) en quartiers ou en tranches avec un filet d’huile d’olive, pour exhaler ses arômes. Pour une soupe, faites revenir les dés avec oignon et ail avant de mouiller au bouillon.
Astuce micro-ondes : Piquez la courge entière et placez-la 5 minutes au micro-ondes pleine puissance, elle s’assouplira et sera bien plus facile à couper.
Idées recettes : la courge dans tous ses états
- Soupe réconfortante courge et châtaigne
Faites revenir un oignon, ajoutez 700g de courge butternut coupée en dés, 150g de châtaignes cuites, couvrez d'eau ou de bouillon. Mixez le tout en fin de cuisson pour une texture veloutée. Ajoutez un trait de crème et quelques graines torréfiées. - Courge rôtie au four, épices douces
Disposez morceaux de butternut ou potimarron sur une plaque, arrosez d’huile d’olive, saupoudrez de cumin, cannelle ou paprika doux, sel, poivre. Enfournez 25-35 min à 200°C : la chair doit être fondante et légèrement caramélisée. - Gratin de courge à la béchamel légère
Alternez dans un plat à gratin tranches de potiron précuites à la vapeur et béchamel allégée (lait, farine, noix de muscade), couvrez de fromage râpé et faites gratiner. Délicieux avec une salade pour un dîner d’automne complet.
Des alternatives originales pour surprendre
- Pâtes de courge spaghetti au pesto maison
Après cuisson de la courge spaghetti au four (entière 40 min à 180°C), détachez la chair à la fourchette pour former des filaments. Mélangez-les à un pesto vert maison, ajoutez des copeaux de parmesan, un filet d’huile d’olive, et dégustez en plat principal ou accompagnement. - Falafels de courge et pois chiches
Dans le bol d’un mixeur, assemblez 200g de courge butternut cuite, 200g de pois chiches cuits, cumin, herbes fraîches, un peu de farine. Formez des boules, faites dorer à la poêle ou au four. Servez avec une sauce yaourt citronnée. - Coulis ou purée pour garnir tartes salées, quiches et cakes
Incorporez de la purée de courge dans la base d'une quiche, pour une note sucrée-salée et une belle couleur. Pratique aussi en pâte à pancakes salés ou gâteaux !
La courge côté sucré : osez les desserts !
- Gâteau moelleux à la courge (type carrot cake)
Remplacez la carotte râpée par de la courge butternut ou potimarron râpée. Ajoutez des épices (cannelle, gingembre), des noix, et nappez d’un glaçage au fromage frais pour une gourmandise de saison légère. - Compote pomme-courge, douce et saine
Faites cuire en dés pomme et courge à parts égales avec un peu de vanille. Mixez pour une compote colorée, qui plaît aux enfants et accompagne yaourts, crêpes ou petits-déjeuners. - Velouté de potimarron à la vanille
Faites cuire du potimarron à l’eau, ajoutez une gousse de vanille fendue et un trait de lait de coco pour une version dessert douce, à servir tiède ou froide.
Cuisson et conservation en batch cooking
- Préparez en grande quantité : Rôtissez ou cuisez vos courges en cube puis répartissez-les dans des boîtes hermétiques. Elles se conservent 4-5 jours au frais pour des soupes, risottos, salades ou currys express toute la semaine.
- Congélation facile : La courge se prête très bien à la congélation une fois coupée et blanchie, ou après cuisson. Parfait pour improviser gratin, purée ou cake en un rien de temps.
Astuce zéro gaspillage : Récupérez les graines de courge, rincez, séchez, puis faites-les griller avec épices au four (180°C, 15 min), un en-cas riche en magnésium à grignoter ou parsemer sur vos plats.
Courge et équilibre nutritionnel : un atout santé
Les courges sont riches en fibres, en provitamine A (bêta-carotène) et en minéraux. Leur faible teneur calorique en fait des alliées pour des repas rassasiants et digestes. Favorisez l’assaisonnement maison (huile de qualité, épices, herbes fraîches) pour contrôler la composition et éviter l’excès de matières grasses.
FAQ autour de la courge en cuisine
- Puis-je cuire la courge à la vapeur ?
Oui, la cuisson vapeur préserve la texture et les nutriments. Utilisez-la pour la purée, les dés à rôtir, les versions baby food ou les dés pour salades froides. - Comment éviter la courge filandreuse ?
Choisissez des spécimens lourds pour leur taille, sans zones molles ni taches abîmées. Coupez proprement et rôtissez suffisamment longtemps pour une chair fondante. - Peut-on cuisiner la courge avec la peau ?
Oui, pour le potimarron ou la butternut dont la peau devient tendre à la cuisson. Gagnez du temps, augmentez l’apport en fibres et variez les textures. - Des idées express pour les restes ?
Écrasez la courge rôtie en purée avec des herbes, mélangez dans une salade de céréales (quinoa, orge) ou incorporez-la dans une poêlée de légumes minute.
Conclusion : la courge, précieuse alliée de la cuisine conviviale et créative
Exit la routine soupe ou gratin : les courges s’invitent partout, du velouté de saison au brunch, d’un curry réconfortant à un cake léger, salé ou sucré. Faciles à conserver, économiques et colorées, elles encouragent la diversité dans l’assiette et s’adaptent aux goûts de toute la famille. Testez de nouvelles associations d’épices, invitez-les dans vos plats du quotidien ou vos batch cookings maison pour varier les plaisirs sans effort.
Plus d’astuces, de recettes détaillées et d’inspirations autour des légumes de saison vous attendent sur www.astucesduchef.fr : de quoi renouveler votre passion pour la cuisine du quotidien, inventive et accessible à tous !
Articles à lire aussi
